Как правильно забить и ощипать утку в домашних условиях

Забой утки дома

Приемлемо делать забой, когда птице исполнится 2-2,5 месяца. К данному времени особи наращивают большое количество массы мышц. Ближе к 3 месяцам рост уток фактически останавливается, а перья, еще молодые и незрелые, начинают грубеть. Необходимо успеть забить птиц до того, как их оперение станет чрезмерно жёстким. Так тушку будет очень легко ощипать, она не потеряет красивый вид, что очень важно, если поголовье выращивалось с целью продажи. Более того, после 2,5 месяцев мясо может начать покупать малоприятный привкус.

Перед забоем птицу нужно приготовить – не кормить хотя бы полдня, а лучше сделать голодание с вечера на всю ночь. Ограничение касается только корма, к воде у уток все время должен быть легкий доступ. Особи, которых предполагается забить, отсаживаются от ключевого стада в индивидуальное помещение и оставляются с работающим светом на всю ночь. Это необходимо, чтобы кишечник избавился от не нужного содержимого.

Техника забоя

Удобнейшим способом забоя уток дома считается внешний. Чтобы это сделать нужно:

1. повесить птицу вниз головой за лапы, крылья при этом обязаны быть заложены одно за другое;
2. взявшись за голову, вынуть шею и разрезать сонную артерию при помощи ножа;
3. подержать тушку в подвешенном состоянии 15-20 минут, чтобы с нее стекла вся кровь, после этого приступаем к ощипыванию.

При перерезании сонной артерии нож необходимо держать с маленьким наклоном вниз, а не перпендикулярно шее.

Методы ощипывания

Ощипывание необходимо делать через несколько часов после забоя. Требуется время, чтобы подкожный жир застыл, тогда повреждения кожи при ощипывании будут самыми маленькими.

Есть несколько методов ощипывания, но каждый из них начинается с убирания самых больших перьев на крыльях и хвосте. Движения обязаны быть плавными, не резкими, чтобы сберечь целость тушы.

Сухой способ – достаточно распространенный способ ощипывания уток дома. Для достижения правильного результата важна строгая очередность:

1. Птицу укладывают на большой бумажный лист или лоскут хлопковой ткани. Рядом ставится тара, куда будут складываться выщипанные перья.
2. Руками убираются перья на груди, потом спине и шее. На завершальной стадии отделываются хвост, ноги и крылья. Необходимо потрудиться действовать бережно, чтобы не повредить покров кожи. В другом случае кожа расползется, что создаст неудобства при ощипывании.
3. После убирания перьев на тушке постоянно остаются крошечные волосики. Чтобы убрать их, потребуется нож – тупая сторона лезвия прикладуют к коже, большим пальцем волосики прижимаются к лезвию и быстрым движением на себя выдергиваются.
4. Утку обсыпают мукой, втирая ее движениями по кругу. Это поможет убрать дополнительную влагу.
5. Для убирания пуха птицу опаливают. Обжиг продолжается пару секунд. Намного продолжительный нагрев опасен расплавлением жира и обугливанием шкурки. При опаливании утка расправляется, крылья разводятся по сторонам таким образом, чтобы не останется труднопроходимых складочек. В подобном виде тушка бережно подносится к горелке. Во время обжига часто рождается сажа, которая потом легко смоется одновременно с мукой.
6. После обработки утку промывают очень тщательно.

Горячий метод – для этого варианта есть следующая процедура:

1. Мешок из прочной ткани замачивается в горячей воде, после отлично отжимается. Туда помещается тушка птицы.
2. В тщательно завязанном мешке утка выдерживается 15 минут.
3. Дальше птица проглаживается утюгом прямо через ткань мешка.
4. После чего можно достать и очень легко ощипать тушку.

Ошпаривание – во время использования этого способа мясо может скорректировать цвет из-за термообработки. Между забоем и ошпариванием должно пройти минимум 4 часа. Такой способ особенно удобен в вариантах, когда нет возможности ощипать утку практически сразу после убоя.

1. Вода нагревается до 75-80 градусов. Крутой кипяток не годится, потому как покров кожи может лопнуть и удалить перья будет сложно.
2. Птица полностью окунается в кастрюлю с горячей водой и остается там на 10-15 минут.
3. После вода сливается, тушка ощипывается и опаливается.

При любом методе лучше всего вырывать перья в противоположную сторону от их роста.

Одними из первых симптомов птичьего гриппа у цыплят считается запрокинутая назад голова и раскоординированные движения.

Как правильно разделать утку?

Перед потрошением птице обрезают шею. Возле заднего прохода делают отверстие для извлечения кишок. После избавляются от лап и крыльев. Лапы отсекают на 2 см выше пяточного сустава, крылья – по первому суставу. После чего брюхо режется, и тушка потрошится. Убирается брюшной жир, легкие и потроха (печень, сердце, желудок), которые в последующем можно применять для приготовления тех либо других блюд. Зоб и пищевод вытаскиваются через отверстие на шее.

После потрошения утку отлично моют и дают окончательно высохнуть. Ее можно законсервировать, если не планируется здесь же готовить мясо. Если же птица будет сразу применяться для готовки, то начинается второй этап разделывания.

Какие методы смогут помочь лечить воспаление зобав у курицы? Наиболее эффективные описаны тут.

Что обязан знать начинающий птицевод, прежде чем завести гусей? Детально про это мы рассказали в нашей публикации.

Надрезы выполняются по суставам. Острым ножиком отделяются окорока, при этом мясо захватывается достаточно близко к спинке. Подобно отрубаются крылья – очень близко к позвонку. Филе снимается разрезами вдоль тушы. Хвост и ребра отсекаются ножницами, при этом необходимо не забыть убрать сальную железу, которая может дать мясу зловонный запах и вкус.

Данный вариант разделывания подойдет как для бытовых, так и диких уток.