Такой различный Пино нуар: виноград, из которого делают красное бургундское
Всем известный французский сорт винограда Пино нуар известен не только садоводам и поклонникам солнечного напитка. Кто не помнит трёх мушкетёров Александра Дюма, которые в купе с другими героями в течении всего повествования пили бургундское. Это вино и на сегодня хорошо ценят знатоками за эксклюзивный тонкий запах с большим количеством самых разных цветов. А красное бургундское выполняется конкретно из винограда Пино нуар. О нём и его странствии по всему миру пойдёт рассказ.
Дар земли бургундской
Земля историчного района восточной Франции, которая по-французски именуется Бургонь (Bourgogne), подарила миру это малюсенькое чудо — виноград Pinot noir или Пино чёрный. Он настолько древний, что для определения его происхождения понадобилось делать генетическую экспертизу. Проанализировав ДНК этого сорта винограда, учёные пришли к одному мнению, что его родителями наверное являются виноград сорта Траминер и один из клонов или сеянец сорта Пино менье.
Пино нуар и его предки — галерея фотографий
О виноградах предшественниках Пино нуар есть упоминания в документах IV века, а сам сорт в монастырских документах ХIV столетия назван как ключевой для производства вина.
Слава бургундского вина стала причиной тому, что в течении определенного времени виноград Пино нуар стали растить не только во Франции, но и во многих государствах с прохладным климатом умеренных широт — Австрии, Германии, Швейцарии, Италии, Причерноморских государствах. Пино нуар шагнул через океаны В США, Аргентину, Японию, Новую Зеландию. У него появилось очень много имён-синонимов: Blau Burgunder (Блау Бургундер), Franc Pinot (Пино фран), Шпачок, Пино чёрен, Пино чёрный, Blauer Spatburgunder (Блауэр Шпатбургундер), Petit Plant dore (Пти План доре), Пино негру, Округла ранка.
Виноград Пино нуар
Только вот из винограда, выращенного на иных землях и при иных условиях погоды, вино в любом случае получалось прекрасным от настоящего бургундского. Ведь и среди французских вариантов вин Пино нуар в одном случае имеет сложный цветочный запах роз и фруктов, а в остальном — аромат свежего сена, мокрых листьев, мха, хвои и даже скотного двора, который не менее ценят высоко любители.
Сюрпризы лёгкого и благородного, абсолютно не тёмного, а клубнично-красного вина Пино нуар:
- американское Пино подарит волну сменяющих друг друга ароматов;
- новозеландское — без деревенских ароматов, но еще с очень не простым букетом;
- холодный и строгий вкус немецкого Пино восхищает букетом воздушным и лёгким;
- южноафриканское пахнет вареньем или джемом;
- чилийское несёт запахи ментола, пряностей, шоколада;
- российский Пино может заставить забыть об изящности и тонкости, будучи ягодно-задорным и лёгким или сочным с модными нотами хрена.
Виноградари объясняют это разницей почв, на которых выращивался виноград. Да и климат везде выделяется. Созревает Пино нуар в одних местах за 130, а в остальных и за 150 дней. Нужная сумма активных температур — 2670–2800 ?С.
При обмерзании побегов этот сорт винограда будит спящие почки, из которых отрастают новые побеги, спустя год можно опять собирать урожай.
Пино нуар в наших краях
Отечественные виноградари не имели возможности не попытаться вырастить Пино нуар у нас. Государственный реестр в середине прошлого столетия пополнился тремя сортами Пино — чёрным, серым и белым. Оригинаторы 2-ух последних не отмечены, а чёрный Пино создан был на ОСС ВИР в городе Крымске Краснодарского края. Все три сорта хотя и созревают в ранние сроки, но имеют невысокую зимостойкость, склонны к заболеваниям и поражению вредителями, имеют простой вкус. Они все рекомендуются для дальнейшего проверки на Северном Кавказе.
Крымский Пино фран
На Западе полуострова в предгорных и частично в степных районах (от Балаклавы до озера Донузлав) этот клон Пино нуар, который созревает около 150 дней, выращивается как сырьё для шампанских вин. Его неторопливо растущие кусты и побеги дают очень маленькие соцветия с обоеполыми цветами. Некрупные с одним маленьким крылом очень плотные гроздья состоят из очень маленьких чёрных ягод, покрытых серым пурином. Они имеют ординарный вкус, чуть-чуть терпкие, без характерного запаха. Сок Пино фран бесцветный.
Виноград Пино фран
Слабый рост кустов позволяет садить их плотнее: на расстоянии 1–1,25 метра между кустами в ряду при двухметровом междурядье. Пино фран очень устойчив к засухе и отлично растёт на склонах. При выращивании на равнинных участках или в низинах цветы предрасположены к энергичному осыпанию.
Вегетация винограда начинается в период конца марта — первых чисел апреля, по этому он часто повреждается весенними заморозками, хотя зиму переносит хорошо. К грибковым заболеваниям стойкость средняя. Созревает виноград в середине сентября, накапливая около 20% сахара и 0,8–0,9% кислот. Для применения винограда в качестве сырья для шампанских вин его снимают с лозы пораньше, в большинстве случаев в первых числах Сентября, когда содержание сахара не превышает 17–19%, а кислотность около 1%.
Крымское вино Пино нуар
Пино фран даёт низкие урожаи, потому как плодоносность побегов очень неравномерная. Наименее продуктивны побеги трёх нижних узлов, по этому при обрезке оставляют 6–8 глазков, а проводят операцию весною, когда минует угроза морозов. Не обращая внимания на низкую урожайность Пино фран, его растят для добавки к остальным виноматериалам в размере 15–20%, что существенно делает лучше вкус шампанского.
Пино ранний или мичуринский
Над выведением этого клона Пино нуар работали супруги Штин — знаменитые селекционеры из Центральной генетической лаборатории в Мичуринске Тамбовской области.
Оригинатор Пино раннего Л. Шнит с дочерьми и внуком
Сортоиспытание в Воронежской области проводил наследственный виноградарь Иван Левин.
Пино мичуринский или ранний — многоцелевой урожайный виноград, обладающий очень высокой сопротивляемостью заболеваниям и стойкостью к зимним морозам до минус 30? Цельсия, при более малых температурах его нужно прятать на зиму. По наблюдениям виноградарей ночное весеннее похолодание до -3? десятисантиметровые побеги этого клона переносят без повреждений. Вызревают побеги отлично.
Срок развития ягод этого клона Пино в районе Мичуринска составляет 125 дней от времени распускания почек. Из-за этого Пино ранний может выращиваться в зоне северного виноградарства.
Клон имеет маленькую силу роста, при формировке в виде одностороннего веера может высаживаться на расстоянии метра между кустами в ряду и с двухметровым междурядьем.
Цветы Пино мичуринского обоеполые, гроздья маленькие, однако их на побеге сформировывается по три, по этому урожай нужно нормировать, чтобы не перегружать лозу. Тёмно-синие овальные ягоды, покрытые густым слоем пурина, имеют прочную кожицу и сочную мякоть. Содержание сахаров (преимущественно глюкозы) составляет до 23% при невысокой кислотности. Виноград может потребляться свежим или перерабатываться на соки и хорошее вино.
Характерность сорта — возникновение на пасынках цветущих кистей все лето. Урожай с них можно снимать в середине сентября.
Чёрный сладкий или Пино чёрный
Этот клон был выведен путём свободного опыления Pinot noir и последующего отбора наиболее удачных сеянцев. Пино чёрный — один из самых быстро созревающих сортов винограда, удачно зимующих без укрытия, а поэтому применяемых для озеленения. Для развития урожая Чёрного сладкого нужно 110–130 дней, чтобы сумма активных температур составила от 2000 до 2600 ?С.
Кусты этого клона имеют усредненный рост. Цветы обоеполые, отлично не только сами опыляются, но и помогают улучшению данного процесса на лозах Мадлен Анжевин и Маленгра, с которыми сходится срок цветения. Гроздья Пино чёрный даёт маленькие и средние, как и ягоды. Плотная кожица виноградин тёмно-синяя с пуриновым налётом. Мякоть сочная и нежная, кисловато-сладкая, аромата не имеет. Сок Пино чёрного неокрашенный, светлый. Предрасположен к заболеванию ложной мучнистой росой.
Пино нуар и его повторения
Сопоставлять Пино нуар с какими-либо иными сортами просто нетактично. Он необыкновенный и необыкновенный. Даже с его же клонами есть и сходства, и различия.
Все Пино нуары, как бы их не величали:
- имеют обоеполые цветы и отлично опыляются;
- дают некрупные гроздья и ягоды;
- просят для развития урожая короткого или относительно небольшого периода;
- их внутренняя мякоть и сок неокрашенные, не обращая внимания на тёмную кожицу;
- склонны к в большей или меньшей мере поражению грибковыми заболеваниями и вредителями.
| Пино нуар | Пино ранний (мичуринский) | Пино чёрный (Чёрный сладкий) | |
| Сила роста | средняя | маленькая | средняя |
| Назначение | технический | технический | технический |
| Срок развития (дней) | 130–150 (в зависимости от местности выращивания) | 130–140 | 130–135 |
| Сумма активных температур (?С) | 2670–2800 | 2500–2650 | 2500–2700 |
| Цветы | обоеполые | обоеполые | обоеполые |
| Размер гроздьев (см) | 7–12 х 5–8 | 9х7 | до 15х12 |
| Вес гроздьев (г) | 70–120 | информация не найдена | 120–240 |
| Вес ягод (г) | очень маленькие, информация не найдена | очень маленькие, информация не найдена | 1–1,3 |
| Кол-во сахара (усредненное, %) | 21,4 | 23 | 20–21 |
| Содержание кислот (усредненное, г/л) | 7,7 | информация не найдена | 7–8 |
| Урожайность гектара (средняя, т) | 5–6 | до 6 | 10 |
| Стойкость: к мучнистым росам к серой гнили к филлоксере к хлорозу |
средняя невысокая 6–8 лет подвергается |
средняя средняя информация не найдена информация не найдена |
средняя невысокая информация не найдена информация не найдена |
| Зимостойкость | относительно высокая, урожай востанавливается спустя год из замещающих почек | -23–30 | в неукрывной культуре при -20 ?С погибает до 30% глазков |
Как видно из данных, которые получилось собрать в сети, клонирование Пино нуар дало вероятность получения большей урожайности винограда, стало причиной некоторому уменьшению нужной САТ, размера гроздьев, а в случае Пино раннего — определённому повышению содержания сахара в ягодах. Впрочем, одолеть сортовую склонность винограда мучнистым росам пока что одолеть не получилось. Пино мичуринский получил определённое распространение среди виноградарей северных регионов.
Виноград Пино нуар (видео)
Отзывы виноградарей
Так принято, что для хорошего вина, на сорте Пино нуар следует урожай настраивать, уменьшать. Жители Франции на кусте Пино нуар оставляют лишь 2–3 кисти винограда, но вино из подобного винограда ценится слишком высоко, и оправдует эту технологию выращивания. На Пино мичуринский, урожай можно не настраивать, особенно при изготовлении коньяка. Этот сорт отлично выдержит чрезмерную нагрузку, не снижая сахар и нет негативного воздействия на созревания лозы. Только полную нагрузку следует давать после четвёртого года вступления в плодоношение.
У всех Пино нуаров, сок не покрашен, по этому из них разрешено делать не только красные, но и белые вина.
Акованцев Михаилhttp://lozavrn.ru/index.php?topic=956.0
Выращиваю маленькую плантацию Пино Нуар (20 кустов) у себя на дачном участке уже лет 10. Влюбился в сорт, когда работая виноделом на местном винзаводе, первый раз испробовал из него вино. Да — урожайность не высокая, но подходящая. Это проявляется на качестве вина в хорошую сторону. Сорт любит поливы и удобрения. Весною достаточно хорошо отзывается на азот. Если его не добавить, растет неторопливо и куст очень слабый. За всё данное время у меня не болел ничем, но я провожу профилактику постоянно. Также раз на протяжении недели, все лето опрыскиваю в очень небольших дозах цирконм, гумматом+7, холодной весною и в жару эпином пару раз. Ещё один раз скажу про вино. Прекрасное. Однако у меня микрорегион в предгорьях, и воздействие красивых гор проявляется благоприятно. Я просто угадал с местом для этого сорта. Правда ежегодно вино выходит различное, но весьма и весьма хорошее! Вообщем я доволен этим сортом и сделал его ключевым.
Гутов Сергейhttp://forum.vinograd.info/showthread.php?t=824
С Пино нуар не все так банально, масса клонов, самых разных сроков развития, урожайности и т.д. Также у Михаила Александровича есть «Пино мичуринский» (беру в кавычки, чтобы не ругались), может он его имел ввиду — этот по настоящему рано созревает.
Mix_Servohttp://forum.vinograd.info/showthread.php?t=551&page=242
Непрост в выращивании Пино нуар, но все его «капризы» вполне возмещаются качеством плодов. Виноградарям, заинтересовавшимся этим сортом винограда, возможно, необходимо изучить большую палитру существующих ныне его разновидностей — клонов и гибридных форм, подобрать более приемлемый для выращивания в определенной местности и подходящий потребностям и целям садовода.
