Выращивание индоутки на мясо: как правильно забить птицу и ощипать тушку?
Цель разведения индоуток – получение вкусного и питательного мяса. По этому хозяева утиных ферм встречаются с необходимостью заколачивать и ощипывать птицу. Начинающий птицевод испытует большие трудности.
Неверный забой индоуток может подпортить вкус мяса, а неаккуратное ощипывание – внешний вид тушы. Чтобы продукт сберег красивый вид и качества вкуса, необходимо выучиться правильно разрезать и ощипывать индоутку.
Мясо индоуток: характеристика и отзывы
Мясо индоуток обладает выраженным красноватым цветом, тонким вкусом и ароматом. Оно намного нежнее мяса обыкновенных уток, выделяется невысоким содержанием жира и не имеет нестандартного запаха, отличительного для тушек водоплавающих птиц.
Потребители говорят, что по качеству вкуса мясо индоуток превосходит курятину или индюшатину. Оно сочное и мягкое, имеет насыщенный вкус и приятный аромат. Его питательность – 271 ккал на 100 г. продукта.
Стоимость килограмма мяса индоутки составляет 220–280 руб.
Мясо индоуток считается диетическим: оно имеет мало жира, легко усваивается и выделяется особенной питательностью. Жирные кислоты, которые входят в его состав, благоприятно оказывают влияние на работу сердца и состояние сосудов, утиный жир выводит канцерогены, а витамин А поддерживает прекрасное зрение и делает лучше состояние кожи.
Мясо индоутки помогает реконструировать ослабленный организм и помогает укреплению иммунитета. По этому доктора советуют принимать его больным анемией и сахарным диабетом, а еще людям, страдающим от физического или нервного истощения.
Высокое содержание белка выполняет это мясо замечательной пищей для людей, занимающихся спором или тяжёлым физическим трудом.
Вероятный вред
Человеку с хорошим здоровьем утиное мясо ущерба не принесёт. Впрочем очень высокое содержание белка плохо проявляется на состоянии людей, больных подагрой или почечной недостаточностью.
Разведение на мясо
Индоутки могут достигать убойного веса к 12-ой неделе жизни: вес самки в таком возрасте составляет 2,4–2,5 кг, самца – 4,2–4,5 кг. Обычные сроки забоя для самок составляют 77 дней, для самцов – 84 дня. По проишествии данного периода у уток начинается линька, по этому длительнее ждать не стоит.
В период линьки пух и мягкие перья чередуются жёстким пером, которое портит внешний вид ощипанной тушы. По этому уток необходимо заколачивать до того, как на теле будут возникать «пеньки» – зачатки будущих жёстких перьев.
Проверить наличие «пеньков» нетрудно: необходимо взять утку в руки, раздвинуть перья и пух на грудке и провести рукой против роста пера.
Если тело гладкое – птицу можно забить. Если под пальцами чувствуются жёсткие шершавые «пеньки» – придется переждать линьку.
Если птица начала линять, забой откладывается до 120–130-го дня. В период смены перьев утка практически не начинает полнеть, впрочем копит подкожный жир. По этому тушы уток, забитых после линьки, будут более жирными.
Забой дома
Откорм мясных индоуток
Индоутки, предназначающиеся для убоя, получают калорийную пищу, которая содействует быстрому набору массы мышц. Основу их питания составляют зерновые корма (75–80%), жмых и отруби (3–5%), вареный картофель и корма животного происхождения (8–10%). Также в их «меню» включаются кормовые дрожжи, минеральные корма, рыбий жир и травяная мука.
Питание выполняется часто:
- с 1-го по 10-ый день – 6 раз в день;
- с 11-го по 30-ый день – 5 раз в день;
- с 31-го дня – 4 раза в стуки.
При этом необходимо наблюдать, чтобы птицы ели вволю: в их кормушках всегда должна быть свежая еда.
Если на выгульной территории есть пруд, роскошный ряской, тиной и очень маленькими рыбешками, число кормлений можно уменьшить до 3 и оставить в «меню» только влажные рассыпчатые мешанки. В мешанки добавляют:
- ботву моркови и свеклы;
- вареной картофель;
- капустные листы;
- сухие хлебные корки;
- отварные яйца курицы;
- крупы (кукурузную, овсяную, пшеничную);
- творог;
- свежую зелень;
- мясокостную муку;
- рыбные отходы;
- минеральные подкормки (ракушки, мел);
- рыбий жир.
Если кроме вкусного мяса необходимо получить и жирную печень, прибегают к искусственному принудительному кормлению.
При помощи кормовой воронки в клюв птицы вводят кукурузу, заправленную жиром, или мешанку из зерновой (преимущественно кукурузной) муки.
Активный понудительный откорм длится 3–4 недели.
Технология
Перед забоем птицу отсылают в специализированное помещение с сетчатым полом и круглосуточным освещением и не дают пищу в течении 12–16 часов. Это делают для того, чтобы желудок и зоб утки очистились.
После голодания птицу отсылают в специализированный конус для обездвиживания. Его вешают таким образом, чтобы тело и крылья птицы надежно удерживались стенками, а голова и шея торчали из отверстия исключительно вниз.
Порядок забоя:
- обездвижить птицу при помощи конуса;
- взять ее за голову и потянуть вниз, чтобы шея максимально вытянулась;
- отыскать позади нижней челюсти сонную артерию;
- разрезать артерию и кожу над ней, направляя нож под челюсть;
- оставить тушку для обескровливания на 5–10 минут;
- вынять тушку из конуса и ощипать ее.
Если конуса для обездвиживания нет, необходимо повесить утку за лапки вниз головой и заложить ее крылья друг за друга таким образом, чтобы они не трепыхались. Если у вас нет уверенности, что найдете сонную артерию, можно в первую очередь отрубить голову, а потом повесить птицу для обескровливания.
Ощипывание
Если нет у вас специализированной перодерки для птичьих тушек, утку придется ощипывать ручным способом. Это длительное и тщательное занятие. Есть два метода ощипывания птицы: сухой и горячий.
Сухой способ
Такой способ применяется, если птицу ощипывают сразу же после забоя и обескровливания. Порядок действий такой:
- сесть на стул и поставить под ноги емкость для перьев;
- уложить тушку на колени таким образом, чтобы голова свисала вниз;
- бережно выдернуть перья с груди и спины, направляя движение руки против роста пера;
- ощипать крылья и хвост, выдергивая большие перья в направлении их роста.
Во время ощипывания работают бережно и медленно, чтобы не повредить нежную шкурку утки. Если кожа порвется и расползется, ощипать птицу будет почти что нереально.
Горячий способ (ошпаривание)
Такой способ применяется, если после убоя и обескровливания птицы прошло более 4 часов. Порядок действий такой:
- в большую кастрюлю налить воду и подогреть ее на плите до 80?С;
- поместить утку в кастрюлю и обождать 1–2 минуты;
- остудить тушку в течение 10 минут;
- ощипать перья с крыльев и хвоста, после обработать шею и грудку, потом – ноги и спину;
- опалить птицу над атмосферной горелкой.
После короткой термообработки перья выщипываются легко. Впрочем пребывание тушы в горячей воде уменьшает срок ее годности: после горячего ощипывания птицу необходимо употребить в пищу в течение 1–2 дней.
Опаливание
После ощипывания больших перьев на тушке остается небольшой пух и волоски. Выщипать их пальцами невозможно, по этому придется воспользоваться ножиком. Действовать необходимо так:
- приложить лезвие ножа к тушке (тупой стороной);
- прижать большим пальцем волоски к ножу;
- резко дернуть нож на себя и выдернуть волоски;
- обработать именно так всю тушку;
- высушить ее полотенцем или обвалять в муке (чтобы впитались остатки влаги).
Имеется вариант и намного проще – опаливание утиной тушы над горелкой. Расправьте тушку таким образом, чтобы на кожных покровах не было складочек, растяните крылья по сторонам и поднесите ее к горелке. Поворачивая тушку над горелкой, следите, чтобы птица не загорелась, а ее подкожный жир не расплавился. После обработки птицу необходимо отмыть от копоти.
Хороший забой и ощипывание сберегут качества вкуса мяса и внешний вид тушы. Готовый продукт с удовольствием купят магазины, рестораны или кафе.
